成長期餐飲企業(yè)內(nèi)部控制問題

　　當(dāng)前，連鎖餐飲業(yè)伴隨國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展而繁榮起來。在餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的同時，也帶來了諸如無論直營還是加盟店數(shù)的增加，并沒有換來相應(yīng)呈現(xiàn)出的財務(wù)利潤。相反，新開店面“慢熱”、單店盈利能力低、人員管理混亂等眾多問題，暴露出成長期餐飲企業(yè)內(nèi)部控制的缺失，主要體現(xiàn)在以下方面：1、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)問題，體現(xiàn)在總部各部門組織結(jié)構(gòu)形同虛設(shè)，執(zhí)行力的不到位。2、管理模式問題，成長期餐飲企業(yè)還同樣面臨著管理制度僵化和無嚴(yán)格控制制度的另一個困局。這是因為企業(yè)初創(chuàng)階段僅為了企業(yè)的生存，靠“人治”管理在企業(yè)的管理模式中占據(jù)著主導(dǎo)地位。3、人員問題，餐飲企業(yè)的成長期，基層人員擴(kuò)張、新舊交替磨合的過程中，進(jìn)而導(dǎo)致內(nèi)部人員“失控”，員工成長緩慢。

　　“面掌柜”企業(yè)管理現(xiàn)狀

　　鎮(zhèn)江面掌柜餐飲管理有限公司（以下簡稱：面掌柜）成立于2001年10月10日，是一家以鎮(zhèn)江三怪之一鍋蓋面為主營項目，專業(yè)從事面食文化研究、生產(chǎn)、銷售和連鎖經(jīng)營的企業(yè)。公司成立至今，從單店經(jīng)營，發(fā)展到專業(yè)經(jīng)營團(tuán)隊100余人、擁有中央廚房配送中心、經(jīng)營面積1000多平方，開設(shè)直營和加盟店近150家、日均為30000多位顧客提供面食餐飲服務(wù)的專業(yè)面食餐飲公司。如今，“面掌柜”鍋蓋面已被新聞媒體評為最佳招商加盟項目之一，同時，公司已成為行業(yè)發(fā)展速度最快、運(yùn)營體系最規(guī)范、成立
 

　　2008年起，公司正式開始以連鎖加盟的方式在全國拓展，設(shè)立企劃部、營建部、營運(yùn)部、研發(fā)部、人力資源部、培訓(xùn)部、物流配送中心等職能部門，為“面掌柜”連鎖加盟店提供科學(xué)的營建指導(dǎo)、完善的開店支持、標(biāo)準(zhǔn)的后續(xù)營運(yùn)服務(wù)。但是，在公司快速發(fā)展與擴(kuò)張的同時，企業(yè)管理問題及餐飲行業(yè)各個方面的問題也突顯出來。如何進(jìn)行高效率的部門協(xié)同與溝通？如何快速知曉并匯總員工的工作情況及考察部門及員工的執(zhí)行力？如何管理門店與加盟店的各項信息與聯(lián)系記錄？如何有效建設(shè)公司企業(yè)文化……

　　2013年底，面掌柜經(jīng)過多方考察，最終慎重簽約任我行，將通過任我行CRM（www.wecrm.com）規(guī)范公司的客戶管理、員工目標(biāo)行動管理、流程管理等各個方面。

　　CRM餐飲行業(yè)應(yīng)用呈現(xiàn)

　　首先在員工目標(biāo)行動方面，通過對公司組織架構(gòu)及匯報關(guān)系的梳理與設(shè)置，可以快速掌握所有員工的工作情況，了解員工拜訪了哪個加盟商與供貨商等，談了什么內(nèi)容，都可一一對應(yīng)記錄，出差也不擔(dān)心。通過日、周、月、季目標(biāo)的管理，讓員工及領(lǐng)導(dǎo)實時檢視工作成績，確保達(dá)成工作業(yè)績。

　　在面掌柜CRM客戶管理方面，通過客戶分類管理，將供應(yīng)商、加盟商等進(jìn)行逐級分類，供應(yīng)商資料（如合同、價格等）管理更規(guī)范，加盟商跟進(jìn)過程更為清晰，客戶資源牢牢掌握在公司，圍繞客戶展開的工作記錄詳細(xì)，避免了人員離職造成找不到供應(yīng)商、歷史價格或加盟商的各項資料。

　　面掌柜通過CRM流程管理與自定義流程呈現(xiàn)，梳理內(nèi)部協(xié)同辦公及費(fèi)用管理等流程體系，內(nèi)部協(xié)同更順暢，公司內(nèi)部內(nèi)耗減少，大大提高工作效率。同時，公司平臺的細(xì)化搭建，通過公告發(fā)布、公司介紹與企業(yè)文化的展現(xiàn)、公司論壇、公司文檔資料的管理與分享，建立起可以進(jìn)行知識復(fù)制與文化傳播的符合企業(yè)文化的網(wǎng)絡(luò)化溝通平臺，打造屬于“面掌柜”自己的企業(yè)文化場。

　　任我行CRM平臺的有效應(yīng)用，讓管理者指揮如親臨陣地，檢視如現(xiàn)場直播，管理效果日益顯現(xiàn)，客戶滿意度又上新臺階。

　　CRM助力餐飲行業(yè)規(guī)范管理

　　隨著餐飲行業(yè)的競爭加劇，創(chuàng)業(yè)初期的快速增長是企業(yè)的規(guī)模，同樣也可以看作是企業(yè)管理的負(fù)重。標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化流程化的管理是中國餐飲業(yè)成長并不斷壯大的必然之舉。

　　任我行CRM （www.wecrm.com）是市面上唯一的CRM、OA、HR、KM、OM高度一體化的軟件，是以客戶業(yè)務(wù)管理為中心的企業(yè)組織運(yùn)營全面管理，為中國餐飲連鎖企業(yè)解決內(nèi)部協(xié)同與業(yè)務(wù)管理，“人”與“事”管理的各個方面，助力餐飲企業(yè)走上規(guī)范化的管理路程。