“核心設(shè)計(jì)其實(shí)是在于我們的‘柜子’。”小米介紹。在傳統(tǒng)的APP點(diǎn)餐應(yīng)用中，用戶在用手機(jī)完成點(diǎn)餐和支付后，前往餐廳就餐時仍然需要進(jìn)行等餐、驗(yàn)證等一系列動作，才能成功完成就餐。“拋開促銷因素，這跟到店里支付現(xiàn)金消費(fèi)并無本質(zhì)區(qū)別，對于消費(fèi)者簡化用餐流程、節(jié)約用餐時間也起不到任何幫助。”
速位的模式則是，通過APP完成下單和支付，餐廳后臺根據(jù)支付信息立刻完成備餐，隨后將備好的餐存入保鮮柜里，保鮮柜則會自動發(fā)送取餐號到用戶手機(jī)上，憑借餐號，用戶到店后可到保鮮柜自取食物，即刻用餐。
“唯有用完全的智能化取代人工，才能在真正意義上把時間還給消費(fèi)者，讓快餐變得更快。我們的目標(biāo)是建設(shè)一個開放的智能硬件運(yùn)營層，將來微信、高德地圖、百度地圖等任意平臺的用戶都可以打通我們的智能餐柜，現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了微信的打通，消費(fèi)者可以從微信下單，微信掃一掃取餐，下一步將研究高德的地圖的開放接口。”小米說。
醞釀中的千億級市場
如果說消費(fèi)者使用“速位”的核心訴求在于節(jié)省用餐時間，那么，對于商家而言，又對“速位”存在怎樣的選擇必要？
在未跟速位團(tuán)隊(duì)接觸前，從事快餐行業(yè)的老何完全沒聽說過“GCMH”這樣的專有名詞，但現(xiàn)在，GCMH已經(jīng)成為他每天都會去關(guān)注的一個指標(biāo)。
GCMH，每個工時所能創(chuàng)造的交易次數(shù)（訂單數(shù)），是衡量員工生產(chǎn)力的重要標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞是目前整個快餐行業(yè)在GCMH單項(xiàng)指標(biāo)中的行業(yè)第一。當(dāng)從速位團(tuán)隊(duì)了解到這樣一個指標(biāo)后，老何認(rèn)為，或許他已經(jīng)找到了解決快餐效率的辦法。
“在使用了速位整套的智能設(shè)備后，我們店的GCMH指標(biāo)目前已經(jīng)輕松達(dá)到麥當(dāng)勞的水準(zhǔn)。”作為“柜子”在重慶的第一家合作餐廳，憶罐生態(tài)餐吧解放碑旗艦店店長老何告訴記者。
他向記者提供了9月26日當(dāng)天憶罐餐吧內(nèi)“柜子”的使用數(shù)據(jù)：客單量189筆，平均配餐耗時4.36分鐘，平均取餐時間1.88分鐘。“這就相當(dāng)于，有了這個‘柜子’后，從后臺配餐到前臺取餐的整個耗時可以嚴(yán)格控制在5分鐘以內(nèi)，這在高峰時段幾乎可以增加至少一次的翻臺率。”老何說。
一個更意外的驚喜是，老何發(fā)現(xiàn)，從“柜子”引用一周后的監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，此前擔(dān)心的顧客接受度問題并未顯化，幾乎每天的“柜子”使用量都在穩(wěn)步上升。
“在未來我的新餐廳設(shè)計(jì)中，如果結(jié)合‘速位’的使用，我可能會取消原本的排隊(duì)區(qū)域，增加更多座位，并設(shè)置更少的收銀和服務(wù)人員。”老何說。
“目前全國范圍內(nèi)需要先結(jié)賬的快餐廳大約在20萬家左右，我們計(jì)劃在2015年進(jìn)駐1萬家餐廳，每個餐廳每日通過‘速位’訂餐的人數(shù)穩(wěn)定在200人，將帶來每天200萬次交易，按照每次20元的平均交易額計(jì)算，‘速位’每天的現(xiàn)金流將達(dá)到4千萬，年交易規(guī)模將達(dá)到100億元。”小米計(jì)算。
“柜子”背后的想象空間
一個顯而易見的背景是，在餐飲行業(yè)目前關(guān)于O2O的探索中，團(tuán)購和外賣成為最常見的模式。但隨著團(tuán)購和外賣模式的普及和推進(jìn)，包括無促銷無成交、商家人力成本激增等問題也為這兩種餐飲O2O模式提出拷問。
此外，無論是團(tuán)購還是外賣，在模式和技術(shù)層面，都幾乎不可能解決快餐行業(yè)的效率問題，即便是麥當(dāng)勞在高峰時段的外賣送餐時間也必須等到40分鐘以上。
“類似‘速位’這樣一種新O2O模式的出現(xiàn)，從本質(zhì)上滿足了互聯(lián)網(wǎng)浪潮下，商業(yè)智慧化和標(biāo)準(zhǔn)化的模式要求。” 重慶大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授廖成林分析，“對于消費(fèi)者而言，它解決了高峰時段的省時問題，而對于商家而言，在個性化服務(wù)要求并不高的快餐行業(yè)，能夠借助移動互聯(lián)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，進(jìn)一步解決效率問題，這些都是目前單純的團(tuán)購和外賣APP面臨的短板。”
在廖成林看來，這更像是一種更高級的餐飲O2O模式，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用除了解決用戶和商家的使用問題外，利用移動互聯(lián)網(wǎng)、移動支付在中國的普及趨勢，結(jié)合專利技術(shù)的智能餐柜，將會給快餐行業(yè)帶來一種全新的運(yùn)營模式。
“當(dāng)然，無論從模式上，還是從遠(yuǎn)景規(guī)劃上，類似服務(wù)的市場需求和容量都值得關(guān)注，但在信息時代，當(dāng)我們擁有了足夠多的工具之后，更應(yīng)當(dāng)考慮的是商業(yè)的本質(zhì)，就這一點(diǎn)而言，作為平臺搭建者，嚴(yán)格執(zhí)行好‘把關(guān)人’角色，就是對平臺最有效的維護(hù)。”和君咨詢高級合伙人夏忠群說。
夏忠群認(rèn)為，更大的想象空間還來自于，中國移動支付的發(fā)展為餐飲行業(yè)提供了解決效率問題的基礎(chǔ)，而隨著新型城鎮(zhèn)化建設(shè)的鋪開，整個快餐行業(yè)又面臨史無前例的擴(kuò)張機(jī)遇。“過去10年，麥當(dāng)勞在中國飛速發(fā)展，麥當(dāng)勞肯德基分別在中國開了超過5000家門店，中國也誕生了鄉(xiāng)村基、真功夫這樣的優(yōu)質(zhì)連鎖快餐品牌，智能技術(shù)與快餐的結(jié)合，必然將引發(fā)更大的化學(xué)反應(yīng)。”
