從單體店面到連鎖的IT應用升級
服務業(yè)不同于其他行業(yè)，其服務產品有著生產與消費同時進行的特點。特別是餐飲服務業(yè)，對于食品安全的要求更為嚴格，且食品安全問題已上升為國家戰(zhàn)略問題。對一個餐飲店的管理與對餐飲連鎖企業(yè)的管理更是大相徑庭，對于餐飲連鎖企業(yè)的管理者有著更高的要求。
“單店好管理，是在于一個人能看到所有的場面。若是連鎖店，是分散在不同的角落，管理起來不好管理。” 楊山海向記者說到了餐飲連鎖與單店面管理方式的不同。
企業(yè)進行信息化建設，就是為了在信息化系統(tǒng)上要效益。從單體店面做大連鎖經營，其管理方式的變革也體現(xiàn)著企業(yè)信息系統(tǒng)的升級改造歷程。
“最初即使企業(yè)有了ERP，只是個單機版的。” 楊山海說：“初期若只是單體店面，系統(tǒng)不用苛求復雜。有個完整的進銷存就可以了。銷售系統(tǒng)、排班系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)就可以應付一個小店了。等到連鎖之后，會有更為復雜的運算方法。”
第一，在生產方面，單店或許只是用半成品加工成成品，但是形成連鎖以后就可以將業(yè)務拓展至整個產業(yè)鏈，從原料的制作到最終食品的面世，需要更為復雜的計劃系統(tǒng)提供產供銷的一條龍配套服務。
第二．在采購方面，綜合所有店面情況進行的集中式采購會比單獨一個店的單位采購成本降低不少。采購業(yè)務降低的成本可以帶來管控方面的改善，實時結算的統(tǒng)計系統(tǒng)可以讓企業(yè)領導更早地知道企業(yè)的營業(yè)狀況。
第三，在人員管理上，企業(yè)可以通過相應的計劃系統(tǒng)預估出在高峰時段應當用增加多少小時工、臨時工等，既可以降低用工成本，也可以改善服務質量。而單店很少能做到這點。這在企業(yè)人員成本越來越高的今天，是個非常有效的解決辦法。
從單體店面發(fā)展成為連鎖經營，除了因店面增多帶來地理上橫向管理難度的提升，也會因業(yè)務的縱向拓展而有著與以往不同的管理問題。企業(yè)通過IT項目的實施，有效地突破管理上的“人治”發(fā)展瓶頸，通過IT系統(tǒng)提供的對各項管理節(jié)點的協(xié)同分析，帶動管理效益的提升。企業(yè)的信息化建設也從最初簡單的工具化階段走入到了全面融入企業(yè)管理的新階段。
信息化部署成功的關鍵因素
在信息化時代，企業(yè)的轉型和升級離不開信息化建設。就國內餐飲連鎖企業(yè)來講，其信息化建設也是其發(fā)展轉型升級的關鍵。然而，很多企業(yè)管理者還將信息化建設停留在就是用電腦進行收銀、點單之類的簡單的計算機應用階段，致使很多餐飲企業(yè)的IT部門有了被邊緣化的傾向。
對此， 楊山海向記者表達了他的看法。“企業(yè)信息化部署就是把一個公司的管理、文化復制到一系列軟件上來進行保障制度管控，如人員培訓、財務結算等。若是完全倚賴人來管理，感情色彩會顯得更加濃重，而利用各種軟件來管理就比較嚴格。” 楊山海說。企業(yè)的IT系統(tǒng)不應只停留在IT層面，而應當是企業(yè)管理和企業(yè)文化的綜合化應用。
既然企業(yè)信息化部署至關重要，那企業(yè)該如何順利實施自己的信息化進程呢？為此， 楊山海給出了以下建議。
首先，采購IT系統(tǒng)的價格能為管理者所接受�；诠芾碚邔π畔⒒恼J識水平不同，對軟件功能認識上會是千差萬別，但是價格便會是管理者更容易考慮的重要因素。
第二，IT系統(tǒng)的應用要緊緊圍繞現(xiàn)有業(yè)務，進而考慮能否適應業(yè)務擴展的需要。要充分考慮IT系統(tǒng)本身能否支撐企業(yè)的戰(zhàn)略，降低人員成本、提高效率等。不要單純考慮軟件功能上的大而全，要從投資收益的角度來做詳細評審。
第三，要對供應商的實施能力進行仔細考量。如供應商既是開發(fā)商又是實施商，則其一體化會讓項目實施專業(yè)化程度會高一點。評審實施商有沒有此前餐飲系統(tǒng)的實施經驗也相當重要，其對餐飲業(yè)的理解程度決定著項目進展的順利與否以及實施成敗。
第四，協(xié)調好企業(yè)管理層人員之間的關系。企業(yè)負責人雖說是是IT項目的最終決定人，但在他周圍的其他管理者對企業(yè)負責人的最后決策有著很大的影響。每位管理者都會基于自身工作的需要對IT項目的進展提出自己的意見，IT部門對各種意見都需要重視。“企業(yè)選擇好的管理平臺時，建議將評選任務交由專業(yè)的管理部門來做評測，讓其在匹配度、服務、個性開發(fā)、后期維護等多方面對各種軟件進行對比，出具的詳細的評測表。這樣既能概括出不同企業(yè)股東所考慮的重點，也能將設計、流程、功能、人員、二次開發(fā)費用等方面進行綜合掌握。容易達成一致的意見。”
第五，企業(yè)負責人一定要親自參與IT建設全過程。有的企業(yè)會將IT項目的任務全都交予項目經理，認識不到IT項目的實施關系到公司的整體運營情況，一旦有安排不妥的地方，就會造成整個項目的流產。
第六，所有的關鍵用戶有沒有興趣去學會。員工的穩(wěn)定性，網絡的安全性都要考慮到。
第七，實施顧問是否在此事上用心。實施顧問若是在需求調研、執(zhí)行等方面不能盡責，后期會帶來很多問題，流程的增減、管理節(jié)點線上與線下的匹配等，若是沒做好都會造成人力物力的資源投入浪費。
